荠菜鲜虾肉饺的做法步骤
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1.荠菜摘去烂叶，用剪刀剪去根部，放入清水中浸泡1小时后洗净控干水分备用。
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2.鲜虾掐头去尾，挑出肠线，洗净控干水分备用。
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3.往面粉里慢慢加入清水，边加边搅拌，待面粉变成细小絮片状时揉成面团，直至表面光滑。
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4.面团用保鲜膜包住醒面小时，中间个半小时揉一次。
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5.醒面的时候做饺子馅。一小把花椒用温水浸泡十分钟，然后捞出花椒。
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6.肉碎里分多次加入花椒水，顺着一个方向搅打出黏性。
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7.荠菜清洗干净控干水分切碎。
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8.鲜虾切成颗粒状，再用刀稍稍剁剁即可。
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9.荠菜放入油拌匀静置十分钟。
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10.虾放入肉馅里，加入两勺蚝油搅拌均匀。
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11.把荠菜与肉馅混合均匀，淋上点麻油，放入冰箱冷藏半小时。
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12.开始擀饺子皮。
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13.取一小碗肉馅，加适量的盐，拌匀后开始包饺子。
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14.煮饺子。
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15.吃饺子了。
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16.满满的馅料，好满足。
小窍门&温馨提示
1、荠菜浸泡是为了更好地去除含在里面的泥沙，一定要清洗干净。
2、面团醒发过程中揉一次是为了醒发透使面团更劲道。
3、荠菜先用油拌匀是为了锁住水分，尤其是在加了盐后，油能在荠菜表面形成保护不让水分流失。
4、肉馅加蚝油是为了提鲜，也是为了增加馅料的粘度。
5、肉馅拌好后放入冰箱冷藏是为了让馅料不容易散容易包入。
6、包的时候分次取肉馅放盐调味是为了避免一次包不完，盐分造成荠菜出水，分次的话包不完可以放冰箱冷藏，但是尽量两天左右用掉。
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