【COUSS厨师机试用报告】━━葡萄干面包精华

【COUSS厨师机试用报告】━━葡萄干面包

由于出差，迟来的试用报告刚刚撰写，在此表示歉意！总体来说，这款COUSS厨师机还是比较好用的，只是搅面棒略显单薄了一些，旋转起来距离料理盆稍远了一些，一般较软的面团不易刮净容易粘盆，但和硬面团时还是可以的。

还有就是电机容易发热，用久了我想就会出现故障，但还没有经过深度实验，这次试用最长时间我只使用了30分钟，我之所以提出这一点不足，是根据以往家里的两台料理机都是在使用了一年左右便出现电机烧毁的现象，初始也是易热五分钟以上便出现烫手现象，久而久之电机便烧毁了。

其它部件都比较好用，尤其搅打全蛋很快就会打发，是做蛋糕比较好用的一款机器。

今天第一款就先以面包开始吧，这款“葡萄干面包”的做法如下；

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

主要原料；

原料配单；

面团；高筋面粉300克、干酵母5克、糖粉40克、精盐5克、鲜牛奶140ml、鸡蛋1枚、玉米胚芽油25克；

配料；葡萄干60克、君度橙酒适量。

使用工具；

COUSS厨师机、35L烤箱、擀面棍、塑胶刮面板、蛋刷、土司模具

烘焙要求；

上下火170度，烤盘置烤箱内的中下架，烘烤30-35分钟。

制作方法；

步骤一

1-4、葡萄干用君度酒浸泡至软备用。把糖粉、酵母和盐倒入面粉里拌匀，然后过筛；

步骤二

5-6、把料理盆固定在机器下，倒入油脂用搅面棒搅匀，然后放入1枚鸡蛋搅匀，使其呈微粒状即可；

步骤三

7-9、料理盆中分次倒入鲜牛奶进行和面，搅拌其间用橡胶面铲刮两次盆壁上的湿面，这样可使面团成形的较快一些，和面大约需要20分钟面团便可成形，此时面团的筋力十足非常棒；

步骤四

10-12、面团和好后取下料理盆，上面罩上保鲜膜进行基础发酵，面团发酵至两倍半大时取出在案板上按扁排净里面的空气；

步骤五

13-18、面团排净空气后从新团圆饧发15分钟，然后用擀面杖从面团的中部向前后两端擀开，把面团擀至1厘米厚即可，上面均匀的撒上浸泡好的酒渍葡萄干，用手掌把葡萄干按平从一端卷起，卷好后把接口朝下放入土司模具里；

步骤六

19-21、把模具罩上保鲜膜放入烤箱用35度恒温进行最后发酵，面包坯发酵膨胀至三倍大时取出，在表皮涂抹上蛋液，烤箱预热好调整到170度把模具再次放入烤箱的中下架，烘烤大约30-35分钟便可出炉，把烤制完成的面包倒模放在晾架上，晾凉便可切片，此时操作全部完成。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

面包特点；香气浓郁、纤维柔软、口感微甜、略带酒香。

温馨提示；

1、用机器和面时一定要搅拌至不沾盆柔软筋力十足为止，大约需要20-30分钟，初始阶段面团会很粘需要用面铲刮两次面盆，上筋后便不再沾盆，既柔软又好用。

2、浸泡葡萄干时，如没有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以，如这些酒也没有只用温水浸泡也可以，但面包里要使用黄油才行，否则香气不够，味道就会大打折扣。

3、蛋液不可涂抹得过厚，否则提早上色会使面包的表皮烤焦，但内部仍未成熟，解决此法可用一块锡箔纸或一小块烤布来遮挡覆盖便可解决，或把上火调低，总之方法很多。

大炒勺的这款利用COUSS厨师机和面制作的“葡萄干面包”就做好了，省却了费力和面摔打的过程，效果很不错，供朋友们参考！

发表于2012-10-08 13:33:08

社区