初学做面点时，总是按标准的食谱、食材来制作，如面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉，馒头包子用中筋粉等等，然而，做多后，就自己随心所欲了，常常是突发奇想，变着花样，就地取材，按非常规方法制作出各类非寻常的面点，如今天的这款吐司，用普通（中筋）面粉制作，而且纯手工揉面，尽管二年前买了面包机，但只用过二次，每次用完清洗半天，麻烦，早已闲置橱柜里，至今再也没动过，其实，只要配方合适、方法得当，徒手揉出薄膜也并不难，通过搓、揉、摔、打，从中既可体会面团的神奇变化，又可享受整个揉面过程。本款用普通面粉制作的南瓜吐司，用低温烘烤，色泽金黄，特别柔软篷松，口感别具一格，但若想口感更有韧性的话，还是用高筋面粉做的更筋道些。

主料：普通面粉550克、熟南瓜泥280克、酵母6克、糖50克

辅料：鸡蛋2个、玉米油30克、盐1小匙

做法：

1、除油、盐、酵母外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。

2、置温暖处发酵至二倍大。

3、面团发酵好后，取出排气，分成6等份。

4、将面团擀成椭圆形。

5、左右对折。

6、上下擀开成为长条。

7、卷起。

8、将整形好的面卷放入吐司盒，进行二次醒发。

9、醒发至9分满，表面刷蛋液。

10、烤箱预热，130度，中下层，上下火，烤40分钟（颜色满意加盖锡纸）。

11、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上晾凉。

12、色泽金黄。

13、篷松柔软。

14、成品丰满，不凹陷，不塌腰。

小贴士：

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。

2、烘烤过程中，发现面包表面上色可覆盖一层锡纸。

3、糖量根据个人喜好增减。

4、熟南瓜泥的用量需根据面粉的吸水性增减。

发表于2017-04-30 18:58:36