本款杯子蛋糕采用戚风蛋糕的制作方法，组织蓬松细腻，较之前二款用全蛋、分蛋打发蛋液、无油无水的杯子蛋糕，口感更滋润嫩爽，由于其水分含量高，宜采用低温慢烤的方式，以达到不回缩、不开裂的效果。连续几天，分别用不同的方法（全蛋、分蛋、戚风）制作了三款不同的杯子蛋糕，总结起来，本人觉得，最简单易做的是用全蛋打发蛋液制作蛋糕，而口感最细腻的是戚风蛋糕。

主料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、牛奶75克、糖60克、玉米油40克

辅料：白醋5滴、盐1克

做法：

1、蛋清、蛋黄分离，蛋白打入无水无油的碗里。

2、将牛奶、油拌匀，加入蛋黄，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，拌匀，拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。

4、蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。

5、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、再将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

7、预热烤箱，摆好纸杯。

8、将蛋糕糊装入纸杯约8分满。

9、放入预热好的烤箱，120度，中下层，烤35分钟。

10、出炉，晾凉，即可食用。

小贴士：

1、烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。　

2、搅拌低筋面粉的手法是翻拌，千万别打圈，会消泡。

3、戚风蛋糕由于水分含量高，宜采用低温慢烤的方式，以达到不回缩、不开裂的效果。

发表于2017-04-20 05:40:33