年菜从腊八豆开始

腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。

一、食材

1.主食材：黄豆500克

2辅食材：生姜100克、盐30克、红辣椒50克

二、步骤

1.准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；

2.黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；

3.泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

4.煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；

5.放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

6.至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

7.生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

8.用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

9.罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

10.罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

三、小贴士

1.第一次发酵要有粘膜即完成；

2.盐炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

发表于2017-01-04 16:10:56