广式下午茶，紫薯糯米糍                                                                                         

糯米糍是广东的一种糕点，皮由糯米粉、粘米粉、澄面等组成，馅料为甜为主，有紫薯馅、豆沙馅、凤梨馅等。口感酥软滑爽，有弹性、洁白如雪，Q弹好爱吃。

糯米糍深受老广人们喜欢，老少皆宜，清香可口，食材健康，甜蜜芳香，忙碌了大半天，下午茶吃点糯米糍，满血复活，继续工作。PS：以下配料可以做16个30克的糯米糍。馅料12克、皮18克

一、食材      

1.冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、色拉油20克、牛奶150克

2.紫薯馅：200克

3.其他：椰蓉，适量；

糕粉：炒熟的糯米粉，适量。

二、步骤

1.紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，去皮捣碎，与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅，放凉；PS：紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱，紫薯馅。

2.把少许糯米粉，放入锅中小火炒熟，微黄即熟，主要用于手粉用；PS：炒的时候火要很小。

3.皮的制作：牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；

4.糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；

5.把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；

6.面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；

7.蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；

8.将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮，然后放凉；

9.放凉的面糊，分18克一个小团，这样皮就做好了；PS：可以用点糕粉，这样就不粘。

10.紫薯馅按12克一个，放入皮中；

11.皮把馅料包好收紧口；

12.做好的糯米糍，撒上椰蓉，均匀沾上，即可。PS:放入冰箱冷藏，口感更好。

三、小贴士

1.皮中各种粉的比例一定要合理，皮才软糯细滑；

2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；

3.椰蓉是既有装饰作用，也很好吃。

成品图

发表于2017-12-05 18:20:26