今年中秋做的是广式五仁月饼，吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料，自制的转化糖浆，虽然迎接这个中秋有点耗时，但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着，这一刻的我也幸福着！今年做的月饼，一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去，一份给婆婆，剩下的才是我家的........！以下食材是38个50克月饼的量。

制作食材：

馅料【杏仁120克，花生仁180克，核桃仁120克，瓜子仁60克，白芝麻120克，圣女果干60克，葡萄干100克，桂花酱25克，糕粉300克【炒熟的糯米粉】，细砂糖190克，植物油85毫升，高度白酒25克，凉白开水200克】           

饼皮【中筋面粉300克，奶粉15克，枧水3克，转化糖浆225克，花生油75克，蛋黄水适量】

制作过程:

1 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）

2 干果切好后都纳入一盆

3 加入葡萄干碎、圣女果干碎

4 倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

5 倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀

6 用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了

7 静置之后的五仁月饼馅成品图

8 转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀

9 面粉和奶粉拌匀，筛入盆里

10 先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时

11 把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克

12 取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅

13 放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦

14 合拢成圆形

15 月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）

16 压成月饼型

17 压好的月饼

18 随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙

19   205度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水

20 烤箱中层，200度烤制，20分钟左右

21 烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤

22 烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃

23 回油后的月饼

宝妈小贴士：

1 枧水如果买不到可以用碱面和水1：3的比例调制

2 蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清调匀）

3 蛋黄水要刷很薄的一层，四周不刷

4 入烤箱前一定要喷水

5 馅料里的果仁的丁别切太大了，会把月饼顶透

6  加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期

7 转化糖浆的做法我前边的菜谱发过

发表于2015-09-22 02:20:04