泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做的上面还盖了一层酥皮！

主料: 低筋面粉 (60克) 水 (50毫升) 牛奶 (50毫升) 黄油 (45克) 盐 (0.5克) 细砂糖 (3克) 鸡蛋 (2个) 

辅料: 低筋面粉 (35克) 黄油 (50克) 杏仁粉 (10克) 糖粉 (25克) 淡奶油 (200克) 砂糖 (20克)

做法:

1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中

2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中

9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

10、将室温软化的黄油加入糖粉

11、搅打顺滑

12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

15、接着将圆片放在挤好的泡芙上

16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却

17、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

18、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门：

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作

发表于2016-06-03 13:41:21