泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做了可可味的迷你泡芙，一口一个停不下来！

主料: 低筋面粉 (60克) 牛奶 (50毫升) 水 (50毫升) 食盐 (0.5克) 黄油 (45克) 砂糖 (3克) 鸡蛋 (2个) 

辅料 :可可粉 (适量) 淡奶油 (150克) 砂糖 (15克)

做法：

1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中

2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7、中途加入适量可可粉

8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊

10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短

11、淡奶油加砂糖打发好

12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

13、泡芙烤好取出，冷却

14-15、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门：

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量

发表于2016-06-03 09:02:03