卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。休息在家想到它了，煮了一锅卤肉可以美美地吃几顿啦！

主料： 五花肉 (250g) 干香菇 (10个) 油葱酥 (70g) 米饭 (1小碗) 鸡蛋 (1个) 西兰花 (少许) 

辅料： 砂糖 (1小勺) 生抽 (2勺) 料酒 (1勺) 鸡粉 (少许) 盐 (少许) 老抽 (1勺) 香油 (适量) 葱 (1棵) 姜片 (2片) 五香粉 (少许) 色拉油 (适量) 胡椒粉 (少许)

1、买的带皮五花肉，把猪皮切下来

2、五花肉和猪皮都放入锅中汆水，加点姜片、葱结，变色后老出

3、把肉皮切成小丁

4、把五花肉也切成小肉丁

5、香菇泡软也切成小丁

6、起油锅

7、先放入香菇丁煸炒

8、接着放入肉皮丁煸炒

9、再放入五花肉丁翻炒片刻后加点料酒

10、加入盐、生抽、老抽、砂糖和五香粉炒匀

11、加入适量的油葱酥，这个是最重要的调味料

12、加入适量的清水，我加的是泡香菇的水

13、煮开后转小火慢炖1小时以上

14、我为了省时间用了电压力锅压15分钟

15、把压好的卤肉重现倒回炒锅收汁

16、可以加入水煮蛋一起煮

17、汤汁浓稠后淋香油撒上鸡粉拌匀即可

18、准备好的米饭、蔬菜和卤蛋，装盘即可

小窍门：

汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦

发表于2016-05-27 14:31:54