豌豆黄，是一种传统的京味儿小吃。

据说，豌豆黄根据制作工艺的不同，可以分为“糙豌豆黄儿”和“细豌豆黄儿”两种。前者是民间做法，工艺较粗。而后者则是在前者基础上改进而来，制作过程比较精细，属于“宫廷小吃”。

今天的这个做法，应该是介于两者之间吧。anyway，好味道才是最重要的。

市面上的一些豌豆黄成品，为了降低成本节省时间等等原因，都或多或少的添加了凝固剂。所以，不论是口感还是味道，都受到了影响。

自家做的豌豆黄，则完全依靠豌豆自身的淀粉质来凝固，不含任何的添加剂，自然也就更美味更健康。

自制豌豆黄，颜色呈现自然的浅黄色，口感细腻，味道清甜，冷藏后更是入口即化。

现在这种高温不下的闷热天气里，若是来上一碟自制的豌豆黄，那滋味，真真是极销魂的~~

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

   脱皮豌豆  ---- 150g

   冰糖 ----  45~60g

做法：

   1. 脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；

   2. 将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；

   3. 煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；

   4. 将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；

   5. 将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；

   6. 一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状， 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要；

   7. 将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；

   8. 完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。

Tips：

   1. 网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮；

   2. 糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好；

   3. 豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些；

   4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好；

   5. 容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离；

   6. 因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。

发表于2015-06-22 12:57:24