每次去日本料理店吃饭时，都会点上些小菜佐餐，“金平牛蒡”就是其中一道。

“金平牛蒡”，在日语中的说法是“牛蒡の金平”，是一道日本家庭中最常见的传统家常菜。

牛蒡是一种营养价值极高，功效非常强大的蔬菜。它不仅高纤维，而且富含多种营养素，多酚类物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。经常食用牛蒡，能够起到促进消化、减脂瘦身、降血糖、降血压、降血脂、保肝护肝等等作用。除此之外，牛蒡还含有17种氨基酸，其中有7种是人体无法自行生成的必须氨基酸，因为它还被认为是蔬菜中营养价值最完整的食材。

而“金平”是什么呢？哈哈，会不会有小伙伴和我一样，把“金平”当成一个地名呢？其实，“金平”就是日本料理中的一种常用的料理手段，日语中叫”kinpira”。我不太懂日语，大致研究了一下，感觉大概就是用芝麻油来炒制，然后用酱油、味淋、糖来调味，最后撒上芝麻和辣椒的一种烹调手法。anyway，不管我理解的对不对，好吃最重要啦，哈哈~

这道小菜，口感脆中带韧，味道鲜甜中带着微辣，冷热皆宜，清香不腻，而且制作方法也非常简单，营养更是棒棒的，十分推荐哦~

原料 ： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

   牛蒡 ---- 一根

  胡萝卜 ---- 一根

  红辣椒 ---- 1/2~1根

  焙香白芝麻 ---- 适量

调料：

  味淋 ---- 2大勺

  日式酱油 ---- 2大勺

  芝麻油 ---- 1/2大勺

  糖 ---- 1大勺

做法：

   1. 准备好全部材料；

   2. 牛蒡去皮，削成细丝，放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的，如果你弄不好，就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋，如果实在嫌麻烦，就用清水也勉强可以吧；

   3. 胡萝卜去皮切细丝，红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些，因为炒制后胡萝卜会变软；

   4. 泡好的牛蒡，沥干水分备用；

   5. 锅中倒入芝麻油，中小火加热；

   6. 油温后倒入牛蒡丝，中大火翻炒，至牛蒡均匀的裹上芝麻油，稍稍变软；

   7. 加入胡萝卜丝和辣椒，继续翻炒一会儿，至胡萝卜软身；

   8. 依次加入味淋，酱油和糖；

   9. 翻炒均匀至收汁；

   10. 装盘，撒上些焙香白芝麻，就可以吃啦。

Tips：

  1. 牛蒡接触空气后很容易变色发黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外，牛蒡丝也不要切的太细，否则会没有口感了；

  2. 爱吃辣的同学，辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以；

  3. 没有味淋的话，可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话，用生抽或者蒸鱼豉油，选择淡口的比较好；

  4. 芝麻油不可以用普通油代替，最后的焙香白芝麻最好不要省略。

    我个人很喜欢吃这个菜，芝麻油的清香，闻着就很喜欢。而甜甜的味道中带着少许辣味，很能刺激食欲呢！

发表于2015-05-28 09:34:02