奶油焦糖酱，对于烘焙爱好者来说，绝对是一大法宝利器，甚至可以说是百无禁忌。

    它不仅可以用来作为面包或者蛋糕的抹酱，而且还能作为原材料，直接添加到面包面团或是蛋糕面糊中。

    不论是哪一种方式，都会让成品的风味得到极大的提升，带给你无比甜蜜的满足感。

    这次做了这个面包，发现奶油酱糖浆还有一个作用，就是可以给面包上色，让烘烤出来的面包呈现漂亮的金黄色哦~~

    今天的这款面包，则可以说是双重美味双重享受。

    首先，我在面包的面团中添加了奶油焦糖酱；其次，面团中间还包裹了一层奶油焦糖酱的夹心；最后，在发酵结束后，我又在面团表面刷上了一层奶油焦糖酱，然后再入炉烘烤。

    这个味道的浓郁程度，大家可以自行想象啦~~

    这个面包特别适合撕着吃，然后黏在手指上的奶油焦糖酱，会让你忍不住的享受吮指的乐趣哦~~

    另外，由于面团中不含有鸡蛋，所以整个面包的奶香味特别浓郁。

    对于我这种“奶香狂热爱好者”，真是对它爱爱爱不完啊~

    很好吃的一款面包，推荐给大家！

原料： （用量仅供参考，以下的量适合8寸烟囱模）

   高筋面粉 ---- 200g

   细砂糖 ---- 10g

   全脂牛奶 ---- 120~130g

   细盐 ---- 3g

   奶油焦糖酱 ---- 25g

   黄油 ---- 10g

   耐高糖酵母 ---- 3g

 ---- 涂抹用酱料 ----

   奶油焦糖酱 ---- 25g

   黄油 ---- 10g

做法：

  1. 将酵母粉溶解在温热的牛奶中，并且混合除了盐和黄油之外的其他材料；

   2. 后油法，将面团揉摔至完全扩展的状态，即能轻易的拉开大片的薄而坚韧的薄膜；

   3. 此时的面团，应该表面很光滑，不会黏手；

   4. 将面团放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵。冬天室温降低，可以使用烤箱的发酵功能；

   5. 大约1个小时后，面团发至原体积的2倍大小，用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

   6. 将面团取出，排气，擀开成长方形；

   7. 将面团均匀的分成4等份；

   8. 混合涂抹酱中的奶油焦糖酱和黄油，然后取大约2/3的量，均匀的抹在分割好的面团上；

   9.将四条面片重叠；

    10. 再将叠好的面团等份陈4份；

    11. 模具提前抹油撒粉，备用；

    12.  将分割好的小面团，围绕着中间的烟囱，排成一圈。然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处面进行二次发酵。如果室温较低，可以使用烤箱的发酵功能；

   13. 大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5倍到两倍大小。将剩下的1/3奶油焦糖酱刷在面团表面；

   14. 烤箱提前预热190度。预热结束后，将模具送入烤箱，180度，中下层，上下火，烘烤15~20分钟，至面团体积膨大，表面金黄上色；

   15. 烘烤结束后，立即出炉，稍微放置一会儿，将面包脱模放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存啦。食用前取出，表面撒糖粉或者细椰蓉。

Tips：

   1. 冬天室温降低，所以先将酵母粉和牛奶混合，这是一个激活的过程。另外，牛奶最好提前加热至温热不烫手的状态；

   2. 液体量根据实际情况调整，最后揉好的面团，很软不黏手；

   3. 发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵，面团戳下去不回缩不塌陷，就是发酵好了。第二次发酵，面团发至原体积的1.5~2倍大小，用指腹轻按后会缓缓弹回来，面团表面不会留下痕迹，就可以烘烤了。第二次发酵，要采取“宁少不多”的原则，千万不要发过头；

   4. 具体的烘烤时间，也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深，可以加盖一层锡纸；

   5. 面包烤好后，只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了，以免面包被风干。

发表于2015-03-16 10:12:22