沙琪玛是中国的特色糕点，

松软香甜、入口即化的口感，

深受老老少少的喜欢。

记得小时候，只有到春节才能吃上这么高大上的糕点，

但现在，只要想吃，随时可以做起来，

好吧，大家跟随我，一起找回儿时记忆中的美味吧。

【莎琪玛】

材料：普通面粉280克，鸡蛋3个，白糖80克，清水200ml，麦芽糖100克

做法：

1、面粉里打入3个鸡蛋；

2、用筷子搅拌，揉面，彻底揉匀，揉好的面团盖上布，醒面15分钟；

3、醒好的面团再揉一会儿，取一部分面团，这样方便操作；

4、用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，尽量要薄；

5、切成细面条，长度大概6cm左右，撒上生粉防粘，图上切的比较粗，炸出来就更粗，后来我就切细了；

6、锅中放油，小火，放入面条，分批炸，只要面条变色就可以捞出；

7、炸好的面条，备用；

8、平底锅中放入糖；

9、倒入200ml清水；

10、取100克麦芽糖放入锅中；

11、大火煮开，要不断搅拌，熬到糖浆开始稠；

12、转小火，继续搅拌，熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉；

13、将糖浆倒入炸好的面条中；

14、快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆；

15、趁热倒入模具中，垫上一层耐热的保鲜膜，用工具压实，最好用榔头敲，压不实成品容易散开；

16、放凉了就可以切块了。

【燕子有话说】

1、配方中3个鸡蛋，如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。

2、面条不能太粗，炸了会膨胀的。

3、熬好的糖浆状态，舀一勺倒下去是丝状的。

4、炸面条不能炸太老，否则会影响成品的口感。

发表于2015-09-22 21:17:32