提拉米苏的做法网传的方子有很多，

看了看大概，自己摸索着就做了，没有完全按照原方，

好在结果是好的，

虽然我也没有用传说中的马斯卡彭，

但是味道依然比蛋房的好很多很多……好啦 ，简单写一下过程。

先来蛋糕底，

再说明：

一心想做手指饼，但到了最后一步嫌麻烦直接倒烤盘里烤成蛋糕饼底了……

蛋糕底原料：鸡蛋150克（三个），细砂糖100克，低筋面粉130克，可可粉20克。

做法：

1，蛋黄蛋清分别盛入碗中，称好糖和面粉备用。

2，蛋黄加一半的白糖打至颜色变浅体积变大，

3，蛋白加柠檬汁和另一半白糖打发。

4，将打发好的蛋白一半加入蛋黄糊中，再筛入一半的混合面粉轻轻翻拌均匀，

5，再加入另一半蛋白和另一半的混合粉继续翻拌均匀。

6，如果做手指饼，就将面糊装入裱花袋，挤出手指饼的样子在铺了锡纸的烤盘上烤制，如果做蛋糕底就直接倒在模具里就可以啦。

接下来奶油奶酪馅部分的原料：

我用了安佳的奶油奶酪250克（或用马斯卡彭），淡奶油200克，蛋黄3个，白糖50--60克。

咖啡酒的替代品：原味浓缩咖啡30克，清水30克，朗姆酒15克，白糖5克调匀。

做法：

1，奶油奶酪自然解冻后先用打蛋器打顺滑，

2，蛋黄加白糖隔水加热，打蛋器边搅打至色白体积变大。

3，将蛋黄糊倒入拌好的奶油奶酪中，

4，隔水加热边融化边快速搅打大概2分钟左右就可，取下放凉。

5，淡奶油倒入容器中打至六七成发，可勉强流动的状态。

6，将打好的淡奶油与放凉的奶油奶酪糊混合均匀。

7，容器底部放下自己做的饼底，刷咖啡甜酒液，（可以多刷些，我偏喜欢比较湿润的口感）8，倒入一层奶油奶酪糊，

 9，再铺一层饼底（我的没有完整的了就拿碎的拼凑了）。

10，最后将奶油奶酪糊倒满，冰箱冷藏4--6小时以上，吃之前撒可可粉，糖粉图案。

我这一次做了六大杯，其余五杯冷冻在冰箱了，吃的时候提前拿出回温就可以。

实际上我都不好意思把我做的过程发出来，因为我也是第一次做，而且又改了方子，也没有称量的特别精确，但愿不要误了大家才好，哈哈。如果谁要做的，多搜些方子看看吧，先做好功课争取一次成功呗。

其实，没有必要非要强调什么‘正宗’不正宗，就算同样的原料，同一个人去做，环境不同心情不同味道还会不一样呢，在我眼里什么叫正宗……吃的好就是正宗，我就是这么不靠谱……

关于糖粉图案：

我没有糖粉筛，自己画了个小脚丫的卡纸，剪空做了小脚丫的图案。

小猫这个图案是用了我女儿喷喷笔玩具里面图案卡片，洗干净，晾干后用的。

直接铺在上面洒完可可粉把卡片取走，没有撒糖粉，就用了奶油奶酪的底色，感觉还很不错呢。

发表于2014-08-04 23:08:18