锅贴，模样像饺子，但是又比饺子好做。

即使新手，不会包饺子的人，也一学就会。因为它不讲究样子，也不用担心会漏馅。

这就是快手好吃的锅贴。

馅料可以随自己的口味来调整。不用担心两头不捏会漏汤。而且经过少油的煎炸，锅贴比水饺更香，尤其是酥脆的底儿，蘸着少许醋汁和辣椒油，甭提多香了！

材料：面粉500克，面粉用凉水300克左右，猪肉馅300克，韭菜一把，酱油适量，蚝油少许，盐少许，植物油少许

制作过程：

1. 面粉入盆中，加入适量的凉水；

2. 先用筷子搅拌成絮状；

3. 再手揉成略光滑、柔软的面包，盖湿布或者保鲜膜放一旁饧30分钟左右；

4. 饧面的时候调馅：肉馅中打入适量的清水，再加入酱油、蚝油、盐、少许植物油，调成糊状；

5. 韭菜洗净甩干水，切成末；

6. 韭菜入肉馅盆中，包之前再混合，防止出汤；

7. 饧好的面团取出放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子；

8. 擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；

9. 取适量的猪肉韭菜馅放在圆皮中间，调整成长条状；

10. 将皮子放在案板上，将中间捏紧，两边留小口，再略微往两边抻一下成细长条状；

11. 平底煎锅中放少许油，将包好的锅帖生坯底部蹭油铺满整个锅底；

12. 中小火将底部煎硬定型，然后倒热水，使水能到达锅贴的腰部，然后转小火，盖盖子焖；

13. 直到水完全干了，打开锅盖，放一放锅贴表面的水汽；

14. 底部完全变成焦黄了，便可出锅。

小贴士：

1. 做锅贴的面团要和饺子面一样软和，皮儿的大小也一样，只是包的手法略有不同；

2. 水要多放，放完水就不要再翻动了防止破皮，小火慢慢焙着，水干后，馅也熟了，再打开锅盖放放表面的水汽；

3. 食用时和饺子一样，蘸醋汁和辣油更香；

4. 我个人觉得用凉水和面和用开水和面，在口感上没有太大区别，可以随个人喜好来选择。

发表于2016-08-12 20:34:28