鸭子性凉，不上火，夏天吃它最合适不过了。

以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。

新近我学了一招，就是酱鸭子。试过两次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。

鸭子不是超市那种西洋鸭，它是麻鸭，整只也才1200克，没有什么肥油，肉也比较结实。

做酱鸭最合适了，耐煮，而且肉瓷实，入味。即使没到饭点儿，也能吃上好几块。

而且酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲。不管是自家吃，还是招待客人，都是一道不错的“横菜”。

如果实在买不到麻鸭，就用手头上能找到的鸭子吧。掌握好要点，不愁它不好吃！

材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖一小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁两颗、八角两颗、花椒一撮、香叶两片、鲜姜一块，大蒜8瓣

制作过程：

1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；

2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；

3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了；

4. 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；

5. 鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；

6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。

鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

小贴士：

1. 没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；

2. 调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；

3. 最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；

4. 留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；

5. 如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

发表于2016-08-12 20:34:56