一直以来我就特别想做这款豆沙酥。主要是因为原作者暖调蓝赋予它的惊艳美貌，一下子就吸引了我。这次我仔细拜读了一下它的制作程序，发现只要耐下心来还是可以完成的。以前做过菊花酥，其基本操作手法与之相同，只是最后的造型上面真是很让人惊艳。但正是这最后的造型，让它与众不同了。

为了做这道豆沙酥，我特意熬了猪油。

长话短说，一起来做这道美貌与美味兼备的豆沙酥吧！

材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克

材料C——红豆沙480克

材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许

制作过程：

1.      油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好；

2.      油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀；

3.      手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用；

4.      将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用；

5.      红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来；

6.      饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟；

7.      取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼；

8.      将一个油酥面球置于油皮饼上；

9.      封口，成球状；

10.  依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟；

11.  取一个面团，按扁；

12.  擀成椭圆形的长条；

13.  由上向下轻轻搓起，成为一个卷；

14.  将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟；

15.  取一个面卷，按扁；

16.  擀成长方形；

17.  从上向下搓起成长卷；

18.  其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟；

19.  拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧；

20.  揉成圆球；

21.  将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟；

22.  取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁；

23.  将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟；

24.  取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣；

25.  在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮；

26.  用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强；

27.  花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰；其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内；

28.  做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右；

29.  待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉；

30.  出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉；封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。

小提示：

1.      千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握；

2.      做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成；

3.      豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手；最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整；

4.       一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间；

5.      出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉。

花瓣也可以做成菊花状的，如下图。

发表于2015-06-25 21:36:36