春天一到，市场上就出现了春笋的身影。

竹子分很多种类，那么做为竹子嫩芽的笋肯定也是分很多种了。

至于具体是哪种笋，真是不好意思啦，我也是分不清楚的了。

笋按季节来分，是分春笋、冬笋的。

肥肥胖胖、鲜美脆嫩的春笋只吃在这几日，

真是过了这个村就没那个店的赶脚了。

春笋按不同部位也可分成不同的吃法。

上次将两根春笋的中下部炖肉吃了，

有嚼劲，而且入味；

特意将中上部较嫩的笋尖留下，

就为了做这道鲜美的凉拌笋尖。

春笋虽然鲜美，

但其草酸含量较多，

所以在正式烹制之前，

一定要将其煮10分钟左右，

这样能将较多的草酸去除掉，

而且吃时还不觉得涩。

自家阳台上种了青蒜，随手摘了一把，

洗净后切成寸段，与笋尖拌在一起，

不但调色还调味。

不经意的小搭配，

成就了一道简单的美味。

材料：春笋尖两根，青蒜苗数棵

调料：盐适量，生抽15克，米醋50克，白糖10克，自制辣豆豉

制作过程：

1. 春笋的笋尖部分切下来，洗净；

2. 按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散；

3. 锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟；

4. 捞出，入凉水盆中，降温、去涩；

5. 青蒜一小把，洗净，沥干水；

6. 切成寸段；

7. 笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀。

小提示：

1. 春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟；

2. 煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味；

3. 调料可以根据个人口味随意增减；

4. 将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。

*** 笋鲜美，竹也让人喜欢。竹的用处广泛，大可制成房子、家俱，小可制成各类器具、工艺品。古人常用竹来形容高风亮节之人；可曾无数诗人留下赞美竹和笋的诗句。

“细细的叶，疏疏的节；雪压不倒，风吹不折。”——郑板桥 《题墨竹图》

下面誊写的一句话，送给正在前行的朋友。与其羡慕别人，不如提升自己。这个过程是辛苦的，同时也是令人享受、让人充实的。

发表于2015-04-12 13:37:45