南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、

防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、

促进生长发育等功效。

一般人群均可食用，

尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用; 

但南瓜性温，

胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;

同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。 

南瓜本身具有香甜的味道，

加上适量的糖桂花后，

气味更加芬芳、独特。

材料A：南瓜桂花馅

材料B：冰皮

材料C：手粉适量

做法：

南瓜桂花馅

材料：南瓜500克，糖桂花60克，白砂糖100克，土豆淀粉100克

数量：50克模具 12个

制作：

1. 南瓜500克，洗净，去皮，去瓤，去籽；

2. 切成薄片；

3. 上蒸锅蒸30分钟；

4. 略微放凉；

5. 用勺子捣成泥状；

6. 炒馅的材料准备好——糖桂花、白砂糖、土豆淀粉；

7. 南瓜泥入炒锅中，可放适量白糖，中小火慢炒；

8. 略干时，可放入土豆淀粉，翻拌均匀；

9. 倒入糖桂花，翻拌均匀；

10. 水份收得差不多啦，呈现膏状，即可关火；

11. 装入碗中（很像浓稠的番茄酱，但是却很有弹性）

   南瓜桂花酱的效果图

南瓜桂花馅的操作注意事项请看菜谱链接https://home.meishichina.com/recipe-193298.html

冰皮制作

材料：糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉35克，白砂糖25克，炼乳40克，

      牛奶200克，玉米油30克

制作： 

1. 所有冰皮材料准备好；

2. 液体材料入盆，混合均匀；

3. 所有粉类入盆中，与液体混合均匀； 

4. 过筛两次，去除杂质；

5. 蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟；

6. 出锅后用筷子迅速打散；

7. 稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用；

南瓜桂花冰皮月饼

1. 取一块冰皮面团，再取同量的南瓜桂花馅，混合成一个南瓜面团（做花芯用）；

2. 将冰皮面团和南瓜桂花馅以1：1的比例分成11份；

3. 50克模具准备好，模具内撒一层手粉，然后倒扣，抖掉多余的粉；取南瓜面团一小块，放在花芯处；

4. 取一份冰皮面团，用手压成薄片，再整理成小碗状；

5. 将南瓜桂花馅放在冰皮内；

6. 捏成一个圆球；

7. 放入模具中；

8. 模具倒扣在容量中，轻轻按压两下，然后脱模；

小提示：

1. 南瓜桂花馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有糖桂花也可不放；南瓜蒸熟后，汁多肉软，所以在炒制时，要放些粉类，可以有效将南瓜汤收敛；但一定要耐心炒干水份，否则后期就无法包馅成功；炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团，还是处于较稀的状态，但可以成团；

2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；

3. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；

4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳；

5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可。

发表于2014-09-08 23:46:52