原料：大白菜1颗(大约4斤左右)、盐100克、白砂糖60克、辣椒粉80克、梨1个（我用的是雪梨比较大，用了半个）、苹果1个、胡萝卜1个、老姜1块、大蒜1头

做法：1、将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要，用流动的水将整棵白菜冲洗干净，沥干多余水分,将白菜从中间破开，在切开的白菜根部再各切一刀，一共分成四瓣。

      2、将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。

      3、把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。

     4、用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。

     5、沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮，擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)

     6、擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）。

       7、所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。

      8、将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上.

      9、一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。

     10、每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部向内卷起，将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）

     11、将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。

     这是腌制了一个礼拜滴，等不及了，先尝尝吧!不是很酸，略带甜味，有一些脆，看着红艳艳的，也不是狠辣，自己感觉还不错哈！（腌制食品最好要腌制两周吃才好）