与流连高级食肆的龙虾菜不一样，小龙虾似乎更顺应烟火之气。吃的时候或许要带上塑料手套，有的老餮手套也不需，直接上手，掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃，再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。

油焖大虾（油焖龙虾）

寻味菜系：湖北菜

选用食材：小龙虾

材料（3人份）

【主料】

小龙虾（个头偏大的）2斤

【辅料】

啤酒、小葱切段，生姜切片，大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷

、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草、香菜、白芝麻

【调料】

食用油、料酒、盐，白糖、生抽，醋

关于做法

1、小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。

接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干

2、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒

3、接着下各式香料煸炒出香味

4、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右

5、锅中倒入啤酒

6、倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾

7、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次

8、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可

小提示：

1、醋加少许提味即可。

2、汤汁不要收干，全料香料可以丰富口感。带着汤汁会更美味。

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发表于2015-05-11 01:06:28