据说在清朝雍正时期，

一位知名的反清文人黄宗宪，

在途经湖南一个小村庄时借住在农家。

农家为了款待以河鱼招待，

取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，

黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。

于是回家后，它告诉家厨并加以改良，

于是就有了今天的“剁椒鱼头”。

嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，

无关季节，天气，或是时节，

一想起湖南式的泡辣椒。

泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，

立刻便觉得醒胃生津。

再搭配起正是肥美的河鲜，

可谓辣气十足之余，

更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

【剁椒鱼头】的材料

主料

鳙鱼（胖头鱼）鱼头1个

（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）

辅料

小葱切段切末，生姜切片

调料

盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉

用具

蒸锅

关于做法

1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；

2、接着在盘底铺上姜片和葱段；

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；

7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

❤小提示：

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。

2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

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发表于2015-05-05 12:00:18