慕斯是mouse的译音，最早出现在法国，是一种在淡奶油中加入吉利丁（明胶、鱼胶）使其冷却凝固的奶冻式甜品，所以做慕斯一定要用到吉利丁，但如果中间不加蛋糕层就可以不使用烤箱。慕斯需要在冰箱里存放，炎热的夏季，入口即化、冰冰凉凉的慕斯显然更受欢迎。

      慕斯中夹上蛋糕层就成了慕斯蛋糕，慕斯蛋糕在口感上比纯慕斯更丰富，仅吃慕斯，可能会过于甜腻，但是中间夹上蛋糕层口感会更清爽！

      这款芒果慕斯蛋糕，中间夹了巧克力戚风蛋糕，香甜的芒果慕斯馅儿配上带一点点苦味的巧克力戚风蛋糕，是很完美的搭配，表面稍加装饰就是一款很有颜值的蛋糕，操作很简单，只需要一点点耐心就可以做出美美的蛋糕，非常适合家庭手工烘焙哦~

材料：

巧克力戚风蛋糕：黑巧克力（56%）50g，温开水20g，鸡蛋3个，30g色拉油，20g牛奶，底筋面粉55g，细砂糖45g，白醋3滴；

慕斯馅儿：芒果泥300g，淡奶油200g，吉利丁粉10g，细砂糖20g，凉开水55g；

镜面：芒果汁50g，凉开水20g，吉利丁粉3g；

表面装饰：淡奶油100g，细砂糖10g，水果适量；

做法：

1、先做巧克力戚风蛋糕，50g黑巧克力隔热水溶化，然后加入20g温开水搅拌成细腻的巧克力糊；

2、三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋白放无水无油的打蛋盆中，蛋黄分三次加入巧克力糊中，每一次都搅拌均匀后再加下一个；

3、巧克力糊中加入30g色拉油和20g牛奶，搅拌均匀后筛入55g低筋面粉，搅拌成细腻的巧克力蛋黄糊；

4、蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡；

5、分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；

6、取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，再取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀，然后将巧克力蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；

7、在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；

8、放入烤箱，130℃烘烤半个小时，转160℃继续烘烤半个小时，烤好的戚风蛋糕立马倒扣晾凉，晾凉后将戚风蛋糕等分成三片，取其中两片，剪掉边缘一圈使其小于六寸模具备用（我的三个鸡蛋较小，打发的蛋白也不是很多，烤出来的蛋糕高度不是很高哈）；

9、制作慕斯馅儿：取芒果肉，用料理机搅打成细腻的芒果泥备用；

10、200g淡奶油，加入20g细砂糖；

11、用打蛋器搅打至出现纹路，同时还能流动的状态；

12、打发的淡奶油中加入300g芒果泥，搅拌成细腻的芒果奶油糊；

13、10g吉利丁粉中加入55g凉开水，先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟，然后隔热水融化成吉利丁液；

14、吉利丁液稍凉后加入芒果奶油糊中，搅拌成均匀细腻的芒果慕斯糊；

15、六寸活底模中放入一片巧克力戚风蛋糕，倒入一半芒果慕斯糊，震平，再加上另一片巧克力戚风蛋糕；

16、倒入剩下的芒果慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上；

17、做镜面，3g吉利丁粉中加入20g凉开水，先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟，然后隔热水融化成吉利丁液；

18、吉利丁液中加入50g芒果汁，搅拌均匀；

19、将含有芒果汁的吉利丁液倒在慕斯蛋糕表面，放冰箱冷藏3小时成镜面；

20、取100g淡奶油，加10g细砂糖，隔冰水打发至可以裱花的状态（实际用不了100g淡奶油，但考虑到奶油太少不好打发，所以打了100g）；

21、慕斯蛋糕从冰箱取出，用电吹风的热风沿着蛋糕吹一圈脱模；

22、淡奶油装入裱花袋中，用菊型裱花嘴挤出奶油花朵；

23、在淡奶油上装饰上适量的水果即可，我用了芒果、蓝莓和树莓；

24、有木有美美哒O(∩_∩)O~

Tips：

1、做巧克力戚风蛋糕，蛋黄糊和蛋白混合的时候要用切拌的手法，速度要快，动作药轻柔，一定不能划圈，否则会消泡，尤其是加了巧克力的蛋黄糊，消起泡来是非常恐怖的哦！

2、巧克力起风蛋糕中的糖的量可以依据个人口味酌情调整，我不喜欢太甜所以糖的用量偏少，蛋糕吃起来有点苦苦的味道，跟芒果慕斯糊很搭；

3、芒果慕斯糊中用的芒果泥可以依据芒果的甜度和个人喜好添加适量的细砂糖一起搅打成芒果泥；

4、吉利丁粉加凉开水让其自然溶胀几分钟，然后隔热水很快就能溶解！

发表于2016-06-06 19:36:31