一直还是很喜欢吃奶油蛋糕的，但是自己学习烘焙以来却一直没有尝试过，恐惧啊，抹面啊裱花啊什么的都不会，但是为了给自己补过生日加上需要招待朋友们还是鼓起勇气做了这一款——芒果奶油蛋糕，别看样子有点丑，花裱得也不是很好看，但是味道真的很棒，朋友们都很捧场，香浓的芒果，细腻的奶油，松软的戚风蛋糕简直是黄金搭档！

      话说回来，做得没那么完美又怎么样呢，家庭手工烘焙追求的从来也不是完美，而是健康、放心不是么！所以加油吧，只要迈出第一步，一定会越做越好的！

材料：

   六寸戚风蛋糕胚：鸡蛋3个（每个65g左右），底筋面粉55g，糖粉40g（10g加入蛋                                黄中，30g加入蛋白中），色拉油30g，牛奶 30g，白醋几滴；

裱花：雀巢淡奶油600g，冰糖粉60g，芒果适量，蓝莓适量；

做法：

1、将蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无水的盆中，蛋黄中放入糖粉，轻轻搅拌均匀，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀，筛入底筋面粉，搅拌成均匀的蛋黄糊；

     2、蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡，分三次加入糖粉将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；

     3、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；

     4、在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；

     5、放入烤箱，130℃烘烤半个小时，转160℃继续烘烤半个小时；

     6、出炉后在桌子上震一下去除热气，立即倒扣冷却，冷却完全后脱模，然后将蛋糕等分成三片；

     7、准备好需要的芒果肉；

     8、淡奶油加60g糖，冰水浴打至十分发；

     9、取一片蛋糕片，抹上一层奶油，铺上芒果肉；

     10、芒果肉上再抹上一层奶油，盖上一片蛋糕片，轻轻压一下；

     11、在蛋糕片上再抹上奶油，铺上芒果肉，芒果肉上再抹上一层奶油，盖上最后一片蛋糕片，轻压一下，然后用奶油把蛋糕的边缘和上面都抹上淡奶油，用抹面刀尽量抹平；

     12、将剩余的淡奶油装入裱花袋，用樱花造型的裱花嘴将侧面和上面都挤上花纹，再装饰上蓝莓即可~

Tips：

1、尽量将准工作都做好了再打发淡奶油进行裱花，以免手忙脚乱哦；

2、淡奶油冷藏十二小时以上会比较好打发，冰水浴打发的奶油细腻，而且稳定性更好！

发表于2016-05-31 21:18:54