身为福建人，靠海吃海，可以说我们从小就是吃着海鲜长大的。

成家后添了儿子，但是这娃很挑嘴，为此当娘的才开始学习做美食。

鱼类最中意的就是鳕鱼，肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性，加上刺少，真正是老少皆宜的营养食品。

但是如今市场上很多产品打着鳕鱼的旗号，其实压根是油鱼，那么如何辨别真假呢？简单说来有三点。

1、鳕鱼的体积比油鱼大。所以鳕鱼横切面比油鱼的大

2、真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。

我是从京东生鲜上购买的鲜元素冷冻阿拉斯加真鳕鱼，品质绝对有保证，丝毫不担心有任何问题。这次我打算在传统闽菜的基础上延伸出一道翡翠鳕鱼羹，上桌后全家人分分钟吃的底见光。

翡翠鳕鱼羹

材料：速冻阿拉斯加真鳕鱼2块

辅料：莴笋一小段 胡萝卜少许 一个鸡蛋清 泡发干贝15粒 豌豆苗少许 姜丝一点

调料：盐 柠檬汁 胡椒粉 高汤（或者菌菇味浓汤宝小半粒） 玉米水淀粉

做法：

1、鳕鱼解冻后切小块

2、加入一小勺的盐

3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟

4、莴笋、胡萝卜切小颗粒，泡发的干贝撕成细条

5、炒锅放入纯净水，加入小半粒浓汤宝（你可以用高汤代替）、少许的姜丝和干贝丝

5、烧开后转小火继续煮2分钟左右

6、加入莴笋和胡萝卜颗粒

7、接着将腌制好的鳕鱼块加入

8、继续烧开，可以用勺子将浮在表面的沫撇掉，这样汤品会更清透一些

9、淋入水淀粉，看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈

10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开

11、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可

小叮咛

用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥，当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的

既然是羹，那么肯定是要水淀粉勾芡的，但是只要薄芡即可

蛋清一定要在薄芡形成后放入，这样不会沉底

汤底你可以用高汤，或者清淡的浓汤宝，再没有纯净水也是可以的

干贝要提早半天泡发，用温水加少许的料酒，我是提前晚上泡发第二天使用的

豌豆苗要最后起锅前放入就好，这样能保持翠绿色

发表于2016-12-27 17:04:49