作为南方人，表示真的很少做面食。

因为儿子和他爹都长的是吃米饭的胃

但是偶尔他们还是会迁就下我，因为我虽然不是特别爱吃面食，但是偶尔还是会想的。

从第一次的面团都发不起来，从第一个包子蒸出来硬邦邦的，

到现在做面点我已经十分的顺手。

在这里我特别要感谢网上的那些美食朋友

尤其是北方的朋友，尽管我们都未曾谋面，但是因为有了他们，才让我这个面点小白一步步成长起来。

太复杂的咱不会，但是老百姓餐桌上能拿出来的包子类，我可以很自豪说我做到了。

朋友的点拨很关键，在这里我也将自己的经验倾情奉献出来，

能让更多的面食小白一起成长，是我很最开心的事情了。

今天做的包子是素馅的，熟悉我的都知道我不是很喜欢吃肉，加上大人也在减肥中，

于是就有了这款素馅版的。

别小看了这个素馅的，其实调味更重要。

分别做了蒸包子和生煎包，感兴趣的就一起交流吧。

材料：面粉500克 酵母5克 水280克 糖20克 油15克

辅料：香菇酱2大勺 泡发红薯粉丝一捆 鸡蛋5个 四季豆适量

调料：十三香调料粉2勺 糖2勺 香油2勺 胡椒粉1勺 食用油3勺

盐少许 鸡精适量 玉米淀粉1大勺

生煎包辅料：水淀粉适量（玉米淀粉和水1:8左右比例兑） 食用油适量

熟白芝麻和黑芝麻各少许 香葱末少许

包子分量：每个包子面团为35克左右

做法：

1、将所有材料放入面包机揉15分钟后发酵至2倍左右

2、接着热锅热油将鸡蛋炒散盛出待用

3、四季豆入冷水过中烧开焯烫下切细小的颗粒

4、将鸡蛋和豆子混合后加入仲景香菇酱

5、拌匀后继续加入泡发的红薯粉丝

6、最后放入其他的调料拌匀冷藏待用

7、发酵好的面团继续启动面包机和面5分钟左右（这一步很关键，这样可以将面团的气排出去，蒸好

的包子表面就很光滑）

8、分割成小剂子

9、取一份按扁后擀成中间后边缘薄的胚子包入素馅

10、然后捏成包子状摆在蒸笼上静置松弛10分钟左右（天热这个时间够了）

11、分别用了2种不同的烹饪方式，一种是平底锅冷油将包子胚摆入煎至

底部定型（嗯，开小火就好）

12、然后将水淀粉倒入到生煎包一半高度

13、盖盖子依然中小火煎到水分差不多状态

14、打开后加入少许的食用油继续煎到底部成脆底后撒入黑白芝麻和香葱末片刻后盛出

15、另一部分放入蒸笼中冷水下锅

16、水开后转中火继续蒸10分钟左右，熄火，焖片刻即可

小叮咛/1、面团发酵后继续揉面这步很关键，这样可以将面团中气排出，蒸好的成品表面就很光滑，

没有面包机的那就使劲多揉揉，看切面光滑了就可以

2、生煎包事先要冷油小火煎到底部定型后进行第二步

3、水淀粉作用是让包子形成脆底，最后的食用油也是这个作用同时让包子味道更香

4、做包子粉和水的比例大概在1:0.55左右就好，当然也要看面粉的吸水性，不要一味都觉得比例是0.6，南方天气潮湿，面粉本身含水分就多一些，所以要适当增减

发表于2016-07-26 19:56:05