家人很喜欢吃蛋糕卷。

对于我也是一样。

烤戚风时间太久，但是蛋糕卷时间就缩短了将近一半。

对于夏天，做蛋糕卷绝对是最好的选择。

但是有人问了，为何我做的蛋糕卷总是容易开裂呢？

嗯，这里当然是有小窍门了。

做蛋糕卷，蛋白打发很关键

打发成湿性发泡是最理想的。

那么怎样才是湿性状态呢？

当然是你提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态就好。

蛋白打发好了，那么在后面过程中我们还要注意些什么呢？

一个是烤制的时间，大概180度20分钟左右，牙签插入没有蛋糕屑就好

另一个就是烤好的蛋糕卷降温过程中请一定要盖油纸，这一步是防止蛋糕水分流失影响卷起来的状态。

好了，上面说的这些你基本掌握了，那么完美的蛋糕卷你也照样能成功做好

蓝莓斑纹蛋糕卷

材料：鸡蛋4个 糖50克 牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉60克 白醋几滴

辅料：蓝莓酱

烘焙工具：学厨11寸不沾正方形烤盘

烤制温度：180度20分钟

做法：

1、蛋黄中加入20克的糖、牛奶和玉米油拌至乳化状态

2、筛入低筋面粉

3、用手抽继续拌匀待用

4、蛋白中加入鸡蛋白醋分次加入糖拌至湿性状态

5、取1/3蛋白入蛋黄中翻拌均匀

6、然后倒入剩下的蛋白霜中拌匀

7、取一大勺装入裱花袋然后随意挤在烤盘上180度烤制一分钟左右

8、取出将蛋黄糊倒入用刮刀将表面挂匀烤盘震几下（将大气泡震出）

9、入烤箱180度20分钟（用牙签插入看没有蛋糕屑即可）

10、将蛋糕反扣撕开油纸然后继续盖上放凉

11、再次翻过来抹上蓝莓酱，卷起后冰箱冷藏半个小时以上就好

小叮咛

蛋白只要打至湿性发泡（就是打蛋头提前有大弯钩就好，这样卷时候不容易裂开）

蛋糕烤好放凉时候要盖个油纸防止水分流失避免卷时候裂口

发表于2016-07-14 22:12:02