中秋即将到来，逛朋友圈看见是各种晒自制月饼的。

舞喜欢蛋黄酥，所以这个中秋就决定做做蛋黄酥吧。

从内馅豆沙开始豆沙亲手打造，绝对的无添加，纯手工，健康卫生看得见，这样家人才吃的放心不是？

特地将过程做了详细的记录，这个方子成功率非常的高，只要认真按照步骤来，酥得掉渣好吃到没朋友的蛋黄酥就是你的了。

水油材料：低筋面粉110克 糖粉20克 水40克 猪油40克

油酥材料：低筋面粉100克 猪油50克

辅料：自制豆沙适量 咸蛋黄7个 高度白酒少许 蛋黄一个

豆沙材料：红豆300克 糖150克 花生油100克

做法：

1、红豆浸泡半个小时放入电压力锅，加入抹过豆子的水就好，按蹄筋功能煮好

2、倒入破壁机内打成泥

3、然后放入面包机内，加入糖和油，按翻炒功能2次，直到馅料用手能捏成团（如果太湿可以放入

不沾锅翻炒下或者再次启动翻炒功能），放冰箱冷藏一夜就好

蛋黄酥做法

1、豆沙分成35克一份

2、咸蛋黄加入少许白酒沾匀

3、放入空气炸锅

4、150度10分钟左右就好

5、豆沙球按扁包入咸蛋黄

6、搓圆就成馅料

7、分别将水油和油酥材料混合好，特别注意的是水油材料一定要多揉这样在擀制中间才不容易破

皮

8、处理好的材料松弛一个小时

9、将水油材料分成25克一个，油酥材料分成20一个

10、取一块水油面团按扁包入油酥面团

11、放在虎口位置旋转向上收口，搓圆

12、继续松弛20分钟左右

13、然后擀成椭圆形，卷起

14、再次松弛20分钟

15、松弛好的面卷继续擀成长条状，卷起然后再次松弛20分钟

16、用拇指在面团中间压下，然后对折

17、按扁包入豆沙馅

18、放在虎口位置旋转按压向上，包住，滚圆

19、放入预热好的空气炸锅，刷蛋黄液，撒上黑芝麻适量

20、180度20分钟左右即可

小叮咛：

水油面团要揉到位，这样在擀制中间才不容易破皮，成品也不容易破裂

多次松弛目的也是方便操作中顺利进行，并且烤好的成品不容易破裂

蛋黄滚白酒可以去腥增香

发表于2015-09-07 22:37:53