工作之余，做做美食对我也是一种放松，或许是爱好，或许是真的热爱美食，总之我在一旦扎堆在美食中，疲劳什么的统统都不见了。

儿子一直想吃肉松面包卷，好吧，娘亲这就做，采用了中种法，口感更松软，也彻底解决了卷卷会开裂的问题，喜欢的朋友可以试试吧。

中种材料：高筋面粉100克 低筋面粉40克 水80克 酵母3克

主面团材料：高筋面粉80克 奶粉7克 糖30克 盐1/2小勺 蛋液25克

牛奶20克 黄油20克

辅料：色拉酱 熟白芝麻 香葱各适量

做法：

1、中种材料放入面包桶内将材料和成团发酵2倍左右

2、撕成小块和主面团材料一起再次放入面包机内（除黄油）

3、揉到扩展阶段加入黄油继续揉到差不多完全阶段（打开小孔边缘是光滑的就够了）

4、发酵2倍以上，排气松弛15分钟

5、擀成28*28烤盘大小，再次发酵2倍左右

6、刷蛋液撒芝麻和香葱

7、烤箱180度15分钟左右

8、取出立刻盖上保鲜膜（防止水分流失表面变干），放置手温状态

9、翻过来涂色拉酱，撒肉松，然后在面包表面划几刀方便卷起

10、卷起定型后分割，然后2端再次涂色拉酱沾肉松即可

发表于2015-08-27 23:10:25