福州线面是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地，它以"丝细如发、柔软而韧、入汤不糊"而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多(现在有制面机，但真正好的还是手工线面)。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:一为"特线面"，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食;一为"面尾"，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。

在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称"寿面"，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称"诞面"，结婚订亲男方送女家的叫"喜面"，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓"太平面"。

福州线面具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕等特点。煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排汤中，调些福建老酒、葱花等，芬香味美。

而炒线面则是用炸过的线面进行处理，在酒宴上，在生日会上，这道作为传统面点代表着长寿的意思，必须要第一个出场，吃了长寿炒线面，来年大家都身体健康，事事如意。

福建靠海，自然炒线面也离不开海鲜，在我们家每次父母生日作为子女必须要给他们送上一份，用料也是极其丰富的。

材料：炸线面

辅料：韭黄 虾 瘦肉 鱿鱼、泡发的香菇（这2个忽略忘记拍了）

调料：盐 鸡精 生抽 糖

做法：

1、韭黄切寸断，虾捞熟去壳留肉（当然你也可以用活虾），瘦肉切细丝，香菇泡发，鱿鱼切小块待用

2、烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可盛出

3、另起将入油（油量是炒菜的2倍）所有辅料翻炒片刻（可以适当加一点点的水烧开）

4、加入调料，接着将炸线面放入，双手同时筷子和铲子配合快速翻拌几下即可出锅

小叮咛

线面非常的细微，所以炒制动作要快，否则会糊锅，因此调料要事先制好

韭黄和海鲜是好伴侣，所以不要忽略

发表于2015-08-25 20:37:17