这款鸡扒是专为两个小外甥做的一款鸡扒，可以说是比较经典的西餐。在steak house 里的menu都会有至少一款经典鸡扒，一般都是由酱汁配上煎过的鸡肉或者鱼肉作为主食，其余的配菜一般为玉米、胡萝卜、西兰花、番茄等等蔬菜搭配。

小外甥在家里的饮食喜欢每天更换不同的菜式，之前姐姐到上海我教了她做炸猪排；后来她回老家了偶尔都会煮给他们吃，可是总觉得炸猪排口感比较干，而且小朋友喜欢吃有酱汁的西餐。但是很多菜谱里的西餐类似扒类的都是以干煎或黑胡椒酱汁为主，小朋友不是很适合；所以一等再等的不能再懒了，赶紧做一款酱汁来搭配他们喜欢吃而又实惠的西餐。

西餐看起来做法简单，但是要怎么把肉质煎的鲜嫩而肉汁不流失呢？口感吃起来依然保持着嫩滑呢？最基本的是先把鸡腿肉腌制最少30分钟到一个小时，而煎鸡腿肉时要用中小火煎，不能用大火或小火煎，为什么呢？因为大火煎鸡肉还没熟外皮已经焦了，而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黄色而且肉汁都被煎干了；吃起来口感就不鲜嫩多汁了，所以拌入一点玉米淀粉腌制，这样可以使到鸡肉鲜嫩还可以锁住肉汁，口感吃起来就不一样了。

材料：(2人份)

(鸡腿腌料)

鸡腿 5个，生抽 2汤匙，盐 1G，黑胡椒粉 1G，橄榄油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，

盐 1G

(蘑菇酱汁)：

白蘑菇 5颗，水 300ML，鲍鱼汁 2汤匙，蚝油 1汤匙，黑胡椒粉 1G，欧芹叶 1G，

细砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2汤匙

(土豆泥)：

土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，盐 1G，欧芹叶 1G，温水 50ML，橄榄油 1汤匙

(螺旋意大利面)：

螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，盐 1G，橄榄油 1汤匙，罗勒叶 1G

做法：

1.图1-鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨，保留鸡腿肉是一整块。

2.图2-鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。

3.图3-最后放入玉米淀粉拌均匀。

4.图4-盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。

5.图1-将白蘑菇洗净切成片状。

6.图2-鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用。

7.图1-土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟，蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。

8.图2-意大利面放入锅子里煮熟，取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用。

9.图1-不粘锅里放入1汤匙的橄榄油，将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎；先煎肉皮部位。

10.图2-当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。

11.图3-鸡腿两面煎的金黄色即可取出。

12.图1-锅子里的油不要倒掉，继续放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。

13.图2-加入300ML水烧开。

14.图3-水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁，中小火慢煮8-10分钟；然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀，10分钟后加入到酱汁里，一边加一边搅拌，煮开后即可熄火。

15.图1-盘子里放入自己喜欢的沙拉菜，放入拌好的意大利面；再加入两汤匙的土豆泥，土豆泥上面放上两块鸡肉。

16.图2-最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用。

TIPS:

-鸡腿不要煎得很焦，否则肉质就不嫩滑。

-土豆蒸好后可以放入搅拌机里搅拌。

-煮蘑菇酱汁时加入的玉米淀粉水要边加入边搅拌，防止结块。

-蘑菇不适合煎的太久，稍微煎一下即可。

发表于2015-08-12 10:12:03