【拔丝地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。 

所谓【拔丝】就是将糖浆熬成浓稠后立刻把食材放入，将食材与糖浆翻拌均匀；翻拌时就会拉出很多【丝】，所以称为【拔丝】。 

在家里当然是选用不粘锅来制作这道菜，相信大家也知道【糖】是最容易粘锅；一旦粘锅后就很快会糊底，这样这道菜就很难成功了。除了不能粘锅以外，火候控制也很重要。

使用不粘锅不管是煎、炒、煸、焖都无需担心把菜式搞砸了，而且卖相还很好看呢;我做菜的肉皮喜欢裹一层生粉,这样肉皮吃起来会很嫩滑。

材料：

地瓜 400G，细砂糖 100G，水 40G，油 适量

做法：

1.图1-  地瓜（番薯）洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。

2.图2- 不粘锅加热后放入适量的油。

3.图3- 等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。

4.图4- 地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。

5. 图1- 碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。

6. 图2- 不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。

7. 图3- 细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。

8. 此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。

9. 熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。

TIPS:

-炸地瓜的时间无需很长，只需在5分钟内即可熟透。

-做好的拔丝地瓜要趁热吃，这样可以吃到地瓜与糖浆的脆感。

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发表于2014-10-17 09:31:37