材料：

猪后腿肉，苦瓜，尖椒，郫县豆瓣，老抽，白糖，盐，大葱，豆豉，

1.  将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2.  后腿肉凉透后捞出切片

3.  大葱切段、姜切成末

4.  苦瓜斜切成片

5.  尖椒切段

6.  炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7.  锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8.  炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9.  将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10.  并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11.  将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可

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1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味

发表于2014-07-08 19:48:44