每星期日休息吃一餐面食，是家里的一种习惯了。虽说是一星期吃一餐，可我都会想着法变换着来做，包子、馒头、饺子、面条，变换下馅料、变换下整形、变换下配料，都会带来不同的美食享受。

    今天这款三鲜大包，主要是馅料上的改变，有肉肉、有海鲜、有菌菇，呵呵，营养绝对是没话说了，味道也是上佳的，所以，最后我只吃到了一个。。

    都说包子十八褶，白白胖胖的小M穿上漂亮的裙衣，能不好看吗？但如何做出漂亮的包包呢？

1、面粉与水的比例为2：1左右，具体看各自面粉的吸水性，不过，水量也不会超过正负10克左右，冬天用温水和面，夏天用冷水和面；

2、加糖、盐、油，可以使面团更加膨松白净；

3、粉与酵母的比例为100：1，冬天可适当添加些；

4、面团揉至三光：面光 盆光 手光

5、首次发酵在30度的温度下进行，要盖上湿布或是保鲜膜，发至两倍，防止表面干硬；

6、发酵完后的面团要进行排气，让组织能够更加细腻可口；

7、在发酵好后的面团上撒下干粉，揉入面团中，揉至光滑；

8、分成的剂子要差不多均匀大小，防止静置不统一，从而影响蒸制后的口感；

9、擀的面皮要周边薄，中间略厚。包子十八个褶，一个捏着一个过去，具体还得多加操练才能做到熟能生巧；

10、盖上保鲜膜静置，夏天在28度温度下操作，静置20分钟。冬天再延长10-15分钟，表面按摸上面有松软膨胀感，约发大0.5倍即可；

11、冷水上锅，逐渐升温，使生坯均匀受热，切勿图快一开始就用热水蒸，这样蒸制的包子容易夹生；

12、使用竹屉，全程大火15分钟；使用不锈钢，大火煮开后转中火15分钟，闷盖3分钟后即食。

这样漂亮的小胖妹就会呈现在你的眼前了。。。。。。不难噢。。。。。。这些都是经验之谈，有说的不对的，请各位看官尽管指出，在下虚心接受。。。。。。

材料：

馅料：猪肉沫 虾泥 香菇 白菜 鸡蛋 姜 葱 香油 盐 料酒

包子皮：中粉200克 水100克 酵母2.5克 盐少许 糖少许 油少许

步骤：

馅料：

1、白菜心、香菇切小丁、鸡蛋炒成小碎、猪肉沫、虾去壳碾成泥；（图1）

2、姜丝、葱花、香菇、料酒、虾泥、肉沫和少许水一起搅拌均匀；（图2）

3、加入盐、香油搅拌，再加入碎鸡蛋、白菜丁同一方向搅拌至起胶。（图3）

包子：

4、中粉、水、糖、盐、酵母搓成片状，加入油揉成光滑的面团；（图4）

5、放温暖湿润处发酵至两倍大；（图5）

6、分剂（40克左右一剂），静置15分钟；（图6）

7、擀成圆片，周边薄，中间略厚；（图7）

8、放入馅料；（图8）

9、包成提花状；（图9）

10、放入竹屉；（图10）

11、静置40分钟（天冷，静置时间稍微延长些）；（图11）

12、冷水上锅，全程大火15分钟，盖闷三分钟，即食。（图12）