猪蹄最经典的做法就是红烧。绕过炖制，猪蹄颜色红亮，倍增食欲。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。另外，猪蹄还含有脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄是是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

    主料：猪蹄2个

    辅料：油，盐，料酒，八角，大葱，桂皮，红烧酱油，冰糖，姜

    工具：高压锅，炒锅

    做法：

    1.猪蹄切成小块，用清水浸泡1小时,

    2.煮锅中加水，加入1汤匙料酒，去腥,

    3.下入猪蹄，大火烧开锅，

    4.水开后，血沫浮出,

    5.一直保持大火，将血沫捞干净，关火，

    6.将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗几遍,

    7.准备佐料：八角、桂皮、葱段和姜片,

    8.炒锅中加油，下冰糖炒糖色，

    9.待冰糖熬至焦糖色，下猪蹄翻炒，

    10.加2汤匙红烧酱油，翻炒上色，关火,

    11.将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入佐料，和焯猪蹄的水，没过猪蹄即可,

    12.上气后，转中火压25分钟，将压好的猪蹄倒入炒锅，

    13.加1小勺盐，

    14.大火将汤汁收浓即可。用高压锅压的时候一定要计算好时间和用水量，避免糊锅。

发表于2014-08-24 10:49:43