蛋糕卷，质地非常的湿润，口感绵软。

主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。

蛋糕卷做了很多次了，加香橙片还是第一次做。

最近超市甜橙很多，买了一些。正好做香橙蛋糕卷。

烤制蛋糕卷我觉得还是有一定难度的，最大的困难就是卷起来会裂。

我试了很多次，蛋糕卷的含水量和烤制的时间很重要，

时间太长蛋糕就会变干就容易开裂。

每一次我都有记录，这样下来烤出来的蛋糕就容易卷起来了。

【材料】

橙子 1个，鸡蛋 4个，玉米油55g，低筋面粉 85g，橙汁 70g，糖55克，

清水350克，糖80克，淡奶150克，糖10克。

【做法】

1、准备材料。

2.将甜橙用盐搓洗外表，用清水冲洗干净。切片。

3、锅中加350克清水加80克糖，将甜橙片放入用中火煮10 分钟。

4、捞出沥水，再用厨房纸吸干水分。

5、蛋清、蛋白分开。

6、将35克糖分三次加入蛋白中打至蛋白泡沫细腻。

7、最后加入糖、柠檬汁2滴打至硬性发泡。

8、蛋黄中加入20克糖、油、20克橙汁搅拌均匀。

9、筛入低粉。

10、翻拌至无颗粒。

11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12、再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

13、用刮刀切拌成蛋糕糊。

14、沥干水分的香橙片摆放在铺了油纸的烤盘中。

15、倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。

16、放入烤箱170度15分钟。

17、取出淡奶放入干净的盆中加10克糖。

18、将淡奶油打发至硬性。

19、蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸，抹上鲜奶油。

20、将蛋糕卷起来。

21、包上油纸放入冰箱冷藏1小时定型。吃时切块。

【贴士】

1、加糖煮橙子片时一定要煮至透明装，捞出沥干水分。

2、不喜欢奶油的也可以涂抹果酱卷起来。

发表于2015-12-10 16:44:47