南方称为百叶、千张的豆制品，在北京叫豆腐皮。

豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，

中医认为可以止咳、清热、养胃。

用豆腐皮包肉易于消化，适合老年人食用。

将百叶包上肉蒸制，再用虾、花蛤煮，味道非常鲜美。

我住在北方城市，以前不怎么会做海鲜类的菜，

不过在福州工作的几年里和当地人学习了很多南方菜的做法。

这周学习了这道海鲜百叶包做法，

我觉得这道南方菜也很适合北方，今天正值周末做给家人吃。

【材料】

百叶2张，猪肉馅200克，虾160克，花蛤200克，鸡蛋1个，

六月鲜酱油1汤匙，盐5克，糖3克，

料酒2汤匙，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，淀粉适量。

【做法】

1、准备材料。

2、将花蛤买回来放入淡盐水中吐沙。

3、将虾去虾线清洗干净备用。

4、将大葱、生姜切成碎末备用。

5、猪肉馅中加入葱姜末、白糖、料酒、六月鲜酱油、盐、鸡蛋。

6、顺一个方向搅拌均匀。

7、准备百叶。

8、将百叶切成方块。

9、准备湿淀粉。

10、切成方块的百叶上放上活好的肉馅。

11、将百叶包起来，收口处沾一些湿淀粉封口。

12、将包好的百叶包放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

13、炒锅中加底油，小火爆香葱姜。

14、加清水煮开。

15、放入大虾、花蛤烹入料酒。

16、下入蒸熟的百叶包煮开，中火煮8分钟，加盐、胡椒粉即可。

【小爱叨叨】

1、花蛤一定要吐干净沙，否则吃起来牙碜。

2、大虾要挑去虾线再煮。

3、这道菜的汤很鲜，不需用再加味精什么的了。

4、一定要用湿淀粉或者蛋清将百叶包封口，要不然煮时会开口。

发表于2015-12-07 11:52:28