牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、

尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类和钙、磷、铁等几十种营养成份。

是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。

牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，

医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等，

食用蛙肉还能开胃，是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。

馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。

蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、

泡姜等二十多种调料烹制而成，

麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，

具有利水消肿、解毒的功效。

【材料】

牛蛙900克，丝瓜500克，豆瓣酱2汤匙、灯笼泡椒20克，花椒6克，干辣椒8克，

生姜10克， 白糖5克，盐2克，大蒜20克、

料酒2汤匙、大葱10克.

【做法】

1、准备材料。

2、牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。

3、将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。

4、准备一锅开水.将腌好的牛蛙炒水。

5、丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。

6、准备泡椒。

7、蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。

8、锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。

9、下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、

鸡精小火炒约3分钟。

10、加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。

11、另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。

12、将热油泼在炒好的牛蛙上即可。

【贴士】

1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。

2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。

3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。

4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。

发表于2015-06-16 12:07:21