陕西乾县位于古城西安的西北方向，

这里地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，是关中地区盛产小麦的县份。

因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，

并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面而驰名。

在乾县除了大名鼎鼎的乾陵和闻名遐迩的“乾州四宝”外，

乾县酱辣子是又一特色食品。

陕西的油泼辣子大家肯定都知道，酱辣子是乾县更为独特的一种吃法，

这种在乾县家喻户晓的辣子吃法，在配上乾县独特的锅盔，

那味道用陕西话讲就三个字：“嘹咋咧！”

这道酱辣子比起油泼辣子没有那么辣，

酱辣子中加入了莲藕，莲藕性寒，有清热凉血作用，

吃这道酱辣子不会上火，炒好的酱辣子用来夹馍，拌面都可以。

[材料】

莲藕500克，豆瓣酱200克，大葱15克，生姜15克，辣椒粉80克，

杏仁15克，芝麻15克，五香粉5克

【做法】

1、准备材料。

2、将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。

3、葱、姜切末。

4、炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。

5、加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。

6、加入切好的莲藕，翻炒5分钟。

7、加入五香粉翻炒均匀。

8、将炒好的酱盛到大碗里。

9、酱上面铺上辣椒粉。

10、放上杏仁、芝麻。

11、另起锅，倒入油加热（油温大约7成）

12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。

【贴士】

1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。

2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。

3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。

4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。

发表于2015-06-04 08:21:39