北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，

已形成汉民、回民和宫廷三种风味。北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，

其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，

质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，

就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。

艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 

《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 

艾窝窝以其味美可口，回味悠长的特色深受人们的喜爱，取料广、技法多样，

能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。

【材料】

江米280克、面粉适量、白糖120克、芝麻10克、花生仁20克、山楂糕50克、

玫瑰酱2汤匙

【做法】

1、准备材料，将江米浸泡6小时。

2、将普通的面粉放在碗里盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。

3、锅中加水将泡好的江米放入焯1分钟，迅速捞出。

4、取一块干净的屉布，将江米捞入控干水分包好。

5、放入笼屉中，蒸20分钟。（蒸熟）

6、将蒸好的江米取出放入一只较大的碗里。

7、加入适量的开水，用擀面杖将江米搅打至上劲即可（不要太烂，防止粘牙）

搅好的江米盖上湿屉布，放凉备用。

8、将熟花生仁用刀切碎（不用太碎）

9、山楂糕切成小粒。

10、取一只碗将白糖、熟面粉、芝麻放入。

11、再将山楂粒、花生粒、玫瑰酱放入搅拌均匀。将混合均匀的馅料揉成馅料团。

12、将刚蒸熟的面粉用擀面杖擀碎，将晾凉的江米取出放在熟面粉上，搓成长条。

13、揪成大小一致的剂子。

14、将揪好的剂子按扁。再把团好的馅料放在按扁的剂子上。

15、用手慢慢包起来团成圆球状。放上山楂粒点缀即可。

【贴士】

1、蒸熟的面粉是当手粉用的，馅料里加一些让馅料成团。蒸过的面粉会发硬，要用擀面杖把面擀碎。

2、江米在开水中要焯的时间短一些带些生芯即可捞出。

3、蒸江米时要将水分控干，一定要包屉布上锅蒸。时间不可过长，否则糯米过于软烂会影响口感。

4、江米不可以搅打的过烂，否则做出的艾窝窝口感会粘牙。

5、糖的量可以依一个人酌情添加。

6、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱，我这次加了玫瑰酱也不错。

7、艾窝窝适合现吃现做，久放容易变硬影响口感。

发表于2015-04-13 10:49:00