清明小长假开始了，很多家庭会借着难得的机会出门踏青。

踏青的同时挖野菜自然是很多人必不可少的项目，这个清明小长假，我们也去到田野山间，感受田园风光，回忆小时候的乐趣-------挖野菜。

也许居住在城市的人们大部分都不认识什么野菜可以吃，什么野菜不能多吃，

野菜怎么做味道才最鲜美。下面我就告诉大家。

吃野菜我们一般常见的做法就几种，做汤、做馅、炒制、凉拌。

野菜粗纤维比较多，水分比较少，炒野菜的时候，可以先将洗干净的野菜在开水中快速烫一下，然后在炒锅中放比平时炒菜稍微多一点的油，等油热后，

快速翻炒出锅。凉拌野菜时也是需要多加一点食用油。拿野菜做汤的话，

最好选用骨头汤或鸡汤等高汤，汤中的油脂会让野菜的口感更好。

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，

深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、

尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

馄饨馅里的菜可以是各种青菜、芹菜等等。我最喜欢荠菜和肉做馅了。

【材料】

猪肉馅200克，荠菜250克，馄饨皮300克，紫菜少许，虾皮少许，香菜少许，

五香粉3克，大葱10克 ，姜3克 ，盐5克 ，

酱油少许， 胡椒粉3克， 香油少许

【做法】

1、准备材料，这就是荠菜不认识的可以按图去挖。

2、煮锅中加水、盐将清洗干净去掉根部的荠菜焯水。

3、将荠菜焯熟捞入冷水用时将荠菜挤干水分，切碎。

4、将猪肉馅放入盆中加入酱油、盐，葱末、姜末、香油、五香、料酒搅拌均匀。

5、将切成碎末的荠菜加入肉馅中搅拌。

6、准备馄饨皮、拌好的馅。

7、取一张馄饨皮，将馅料铺在皮三分之一处。

8、卷起来，捏紧两边。

9、两头对折捏紧。馄饨就包好了。

10、全部依次包好所有馄饨。

11、香菜清洗干净切末。

12、取一只大碗，碗中放入紫菜、虾皮、香油、香葱。

13、煮锅加水烧开，下入包好的馄饨。，待汤再次煮开，馄饨漂浮起来，就煮熟了。

14、先舀一些热汤放入盛佐料的碗里。

15、再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

【贴士】

1、因为荠菜是野菜，所以猪肉是4分肥6分瘦，肥一点比较好。

2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，下次一样可以做馅。

发表于2015-04-08 14:05:27