豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。

豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，

因此豆腐营养价值也较高。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，

南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，

质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

这道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐边缘不规则，

这样表面积更大，能接触到更多的调料，从而更入味，刀切的就和这相反了。

刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，

有利于保持营养和口感，我自己更喜欢手掰的老豆腐。

【材料】

老豆腐1块，香葱1把，蒸鱼豉油3汤匙，盐少许，糖少许，

陈醋1汤匙，香油少许，花椒粒少许，小辣椒少许

【做法】

1、准备材料。

2、将豆腐清洗干净放入蒸锅蒸5分钟。

3、蒸好的老豆腐晾凉用手掰成块备用。

4、香葱切段。

5、将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用。

6、炒锅放油小火爆香花椒、辣椒。

7、掰好的老豆腐上放香葱、小辣椒。

8、将第六步的花椒油泼在上面，浇上第五步的碗汁即可。

【贴士】

简单的做法，重点是一定要手掰豆腐，不能用刀切。

发表于2015-04-03 09:33:37