滋卷是一种陕西民间的面食,所谓滋者我理解为有滋有味也。

滋卷的做法其实并不难。首先是用80度的水将面粉烫一半，这是烫面。其次是擀面，

将烫好的面和匀，擀开要擀的薄一些，薄到可以透亮。

最后就是卷上各种菜，放入蒸锅蒸熟，切成一节一节，蘸汁食用。

滋卷所卷菜，可以是素菜也可以是肉菜，可以高大上也可以很家常。

平日里我多用素菜，如芹菜、韭菜等新鲜蔬菜。春天正是挖野菜的时节，如荠菜、苜蓿嫩芽用来做滋卷也别有一番风味。喜欢肉食的也可以素菜中拌入肉末也一样好吃。

春季吃韭菜的好吃很多,可以补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，

故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;可以益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，

增进食欲，增强消化功能;行气理血：可以韭菜的辛辣气味有散瘀活血，

行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;　还可以润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

【材料】

韭菜250克，鸡蛋2个，红薯粉条20克，豆腐干4片，盐少许，十三香少许，

花椒粒少许，香油少许，大蒜6瓣，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙。

【做法】

1、准备材料，这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。

2、准备面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。

3、炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。

4、另起锅将鸡蛋炒熟备用。

5、红薯粉条用开水烫软，切段。

6、豆腐干切小丁。

7、韭菜切碎。

8、将所有材料放入花椒油锅里，加入盐、十三香、香油搅拌均匀。

9、醒好的面放在案板上擀面。

10、如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。

11、将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。

12、中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。

13-14、从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷，最

后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）

15、滋卷卷好切长条。

16、在笼屉上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就

可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里即可。

 制作蘸汁：

17、将大蒜捣碎，放碗里。

18、 蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

19、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

【贴士】

1  蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。

2  可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。

3  卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。

发表于2015-03-27 09:11:04