甑（zeng）是汉族古代的蒸食用具，为甗（音“演”）的上半部分，

与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。

单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。

据传，甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，

商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。

甑糕（zeng）糕，是陕西的风味小吃，陕西方言念jing糕。

西安人认为甑糕，以回民街穆斯林制作的为最好。

做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，

装入碟中，如琥珀，似凝脂，非常诱人食欲。

这道甜食营养丰富，老幼咸宜，滋补性强，色泽鲜润，

绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成，蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。

这样才能做出即劲道又软糯的甑糕。

现在生活发生了巨大的变化，很多人都没有见过古代的这种器具，

我们在家制作家庭版的甑糕也不可能有这种器具，

今天介绍的是简易版的家庭制作方法，色香味还不错，卖相也不错。

【材料】

糯米300克，芸豆100克，蜜枣250克

【做法】

1、准备材料。

2、将糯米、芸豆提前泡好。（芸豆泡的时间要长一些）

3、蜜枣对半切开。

4、取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部。

5、上面铺一层蜜枣（蜜枣稍微铺的多一下）

6、蜜枣上面铺一层糯米。

7、再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。

8、最上面铺上糯米。加适量清水。

9、放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可。

【贴士】

1、糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些，（泡一夜）。

2、喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以。

3、最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层。

4、蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些。

发表于2015-03-23 10:55:28