虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。虾酱炒豆腐是北方山东等地民间流传的一道特色菜，其做法简单，用料少，味道独特，是较受欢迎的一道地方特色菜。

【材料】

豆腐300克；虾酱50克；五花肉50克；滑子菇75克；干木耳25克；

鸡蛋1个；香葱2根；料酒2汤匙；生姜1块；香油少许；盐少许；酱

油少许。

【做法】

1、准备材料。

2、将滑子菇清洗干净切小段。

3、豆腐切块焯水备用。

4、炒锅中放油将鸡蛋炒散盛出备用。

5、将五花肉切成小丁。

6、锅中放底油煸炒五花肉丁，将五花肉丁煸炒出油（多煸炒一会

儿）

7、五花肉煸香加入姜末、虾酱、料酒一起煸炒出香味。

8、下入焯好的豆腐加少许盐、酱油翻炒入味。

9、下入滑子菇、木耳一同翻炒。

10、最后下入炒好的鸡蛋、小香葱、香油快速翻炒出锅。

【贴士】

1、虾酱很咸，一定要少放盐。

2、豆腐要事先焯水，去掉豆腥味。

发表于2014-07-02 09:48:45