过年了，过年了，快过大年了，大家都来办年货了，说起年货，哈哈，花生，糖，饼干，巧克力都必定在涛妈家的年货里头，哈哈，这些小吃，过年是必备的哈，今年，涛妈打算大部分年货自己办起，哈哈，能自己动手的，咱们都不去外面买了哈，自己做的，先不说添加剂的问题，首要的是料足，料足的东西，绝对是好吃的，虽然自己制作的东西，没有太过多的添加，不是这么的耐放，但自己家哈，吃多少做多少，吃新鲜的，更美味哦，哈哈，涛妈在，年货就在，随时都能有呢。

今天出第一道年货——糖！牛轧糖！牛轧糖分两种，一种是棉花糖版的，另一种是煮糖浆版的，相对来说，棉花糖版本的更为简单好做，但材料已经是半成品了，本身棉花糖添加就多，涛妈几年前做过后，就没有再做了，今年，涛妈选择煮糖浆的，今年的涛妈做了好多好多的糖，因为朋友同事都订做，本来该早早把方子写给大家的，无奈我天天做，做的都没有时间了，所以，一直拖到现在了哈，在原方的基础上，我经过几次试做过，改良了一下，这样，更适合我自己本身的口味。

做法真的不难，就是有点费时，但大家自己家吃上一些，就无所谓的，不会太累哦，做出来的糖很香很香哦，奶味十足，绝对你吃了一颗还想再一颗的，不敢说自己的方子是最好的，但涛妈家的小宝和妈咪喜欢，就是涛妈心里最好的哦！

材料：杏仁250克，黄油25克，蛋白30克（就用一个鸡蛋的蛋白就行了） ，糖55克，麦芽糖225克，水35克，盐2克，奶粉100克。

    做法： 1、所有材料都称量好，全部装好备用。（免得到时手忙脚乱哈）

2、黄油叮溶或者隔水座溶。

3、将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里。（麦芽糖可以叮温，这样好取出哈）

4、蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。

5、将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，过程我有拍出来，一开始是大的泡泡，加热到一定时间，就变成稍小的泡泡，然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮，用食品温度计测量温度，加热到140度，这时，你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。（做两次，你就能明显的看出糖在熬煮过程中的变化哦，我煮一次大约是18分钟）

6、煮好的糖浆 迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。

7、再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。

8、倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。

9、加入熟杏仁，用木铲拌匀。

10、将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整（可用擀面杖压平表面）。

11、待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

12、切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了哦。

小贴士：1、除了杏仁，涛妈还做了不少花生的，花生仁小小火一直炒香炒熟，去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了，花生也是很香很香的哦，就是工夫比杏仁的更多一点。

2、喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它；

3、最好用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过；

4、煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中哦。

5、温度低了，糖出来就又粘牙又很软，温度高了，糖会很硬，不要说切的时候不好切，吃的时候也不好吃的哦，所以，涛妈还是建议大家买个食品温度计吧，这样少走点弯路呢。

6、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好，不然，凉了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖纸，免得糖受潮粘手啊！

发表于2014-01-07 22:38:41