最近工作很忙，做菜都是些省时的家常菜，这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗，可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做，不管正不正宗吧，家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做，很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩，其实只要事先将鸡胸肉拍松，注意火候，鸡胸肉也可以做得很嫩。

原料：

鸡胸两块 胡萝卜半根 黄瓜一根 姜适量 黄豆酱两勺 甜面酱一勺 料酒两勺 清水一勺 盐适量 淀粉适量 

做法：

1.将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

2.用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。

3.将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4.将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5.将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6.姜切片备用。

7.锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8.用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9.锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

10.倒入调好的碗汁。

11.将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12.加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）

发表于2014-03-24 23:13:34