简单快炒的菜

又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜

其实5分钟就可以诞生

前提只要调制好宫保汁

虾是很容易煮熟

就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球

关于做法没有正不正宗一说

就像买件衣服

看到别人穿得好看也跟风买

最后却说不好看一样

就像我一直强调的

适合自己的才是最好的

美食也一样

【宫保虾球】

材料：

新鲜虾300克，蛋清半个，红辣椒3个，花椒少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，米醋1勺，香油半勺，水淀粉1~2勺，胡椒粉少许，花生1把，鸡精1/2匙，盐少许，葱姜蒜各适量

做法：

1：鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观

2：加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味

3：将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多）

4：辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用

5：锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）

6：留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香

7：加入腌制过的虾仁快速炒散至变色

8：放入葱花，快速炒匀

9：加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁

10：关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）

发表于2014-08-07 23:00:18