对蛋糕卷一直心有余悸

见过成功他妈妈三次

不多也不算少

没能做好它也算对不起自己玩烘焙这一年半载

日式棉花蛋糕相信很多烘焙爱好者都尝过它的美妙轻柔之处

初与它见面时，它很给面子的让我为之心动

因为首次就成功了

虽然不是蛋糕卷

但从那次后我就念着要把这个极其温柔的方子拿来做卷卷

一定不会在卷起的时候功亏一篑

果不其然

采用了烫面的手法，有些会用与芝士蛋糕一般的水浴法

其实不用这么麻烦

制作的过程一步到位，不要分心

最后的成品必定会让你满意

在某个阳光明媚的午后

约上三五好友

亲手为他们烤制你最得意的作品

一起优雅地享用属于你们的下午茶点吧

【椰蓉奶油棉花卷】

材料：

无盐黄油55克，低粉65克，牛奶65克，全蛋1个，蛋黄4个，细砂糖70克，蛋白4个，柠檬汁数滴（加蛋白用）

奶油100克（喜欢吃多些奶油的就加多点），森林果酱1勺，椰蓉或椰丝适量

工具：

28CM*28CM烤盘一个

做法：

1：黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火（必须用小火）

2：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

3：分次倒入牛奶翻拌均匀

4：一个全蛋和四个蛋黄混合搅拌均匀，分4次加入到烫面团里充分拌匀

5：搅拌好的面糊如图成稀面糊，静置10分钟

6：4个蛋清加入柠檬汁，分次加入细砂糖搅打，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀

7：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀拌匀，注意不要过度翻拌

8：再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里，翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

9：拌好的面糊倒入不粘烤盘中，也可以铺上油纸，简单的把表面抹平，烤箱预热170度，上下火中层烘烤20分钟左右，表面呈现金黄色，用牙签试一下中间，取出牙签不会粘糊就说明烤好了

（担心蛋糕上色太深可以在上面烤架放上一张锡纸，烤10分钟后抽去锡纸让蛋糕上色）

10：烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，直接将上色的一面翻面（当然你如果喜欢有上色的一面在卷起的正面，就不需要翻面，烤好的时候我把表皮撕烂了一片）放凉

11：动物性淡奶油+果酱一起打至8分发，不流动状态

12：将奶油涂抹在蛋糕片上，末端留有3CM左右不涂抹，两侧都可以涂满（要加水果的就扔点上去哈，奶油也要留下一点来涂抹表面）

13：油纸和蛋糕片一起掀起向内侧稍稍卷起，再快速地将蛋糕顺势卷起来，包好烘焙纸冷藏一会使它定型

14：椰蓉或椰丝入烤箱小烤一下，注意要在旁边观察，烤至金黄色就可以

15：把冷藏定型的蛋糕卷取出，在表面涂抹上一层薄奶油

16：把烤至金黄的椰蓉全部覆盖在蛋糕卷上，可以再冷藏一下切块食用

我不喜欢吃奶油太多的蛋糕

顺手勺了一勺森林果酱

没有再加糖，也OK

撒上烤至金黄的碎碎椰蓉，香气十分

如果有椰丝，她会更完美

发表于2014-08-03 23:36:51